Lunchkaart

Al onze vleeswaren zijn van Franse origine.

 

Snel en verzorgd weekmenu exclusief aangeboden tijdens de lunch,

van dinsdag tot en met vrijdagbehalve feestdagen, available binnen de grenzen van de bereide hoeveelheden

 

 

Voorgestelde recepten van dinsdag 21 mars upop vrijdagik 24 maart 2023

​

​

2-gangenformule (voorgerecht, hoofdgerecht/of /gerecht, gourmetkoffie): 20€

3-gangenmenu (voorgerecht, hoofdgerecht en gourmetkoffie): € 24

​

​

---------Toegang tot choix---------

​

Gepocheerde prei, honing en sesamolie vinaigrette, gedroogd fruit en balsamico crumble

-

Romige velouté van spliterwten, fondant aardappel, tosti

​

---------Maaltijd naar keuze---------

​

Varkensmedaillon op lage temperatuur, Gamay-room, ouderwetse aardappelpuree

-

Verse vis van de dag geroosterd in de oven met olijfolie, citroenschuim, risotto met vleessap

​

---------Gastronomische koffie of thee---------

​

​

 

——————————————————————————————————

 

Elke gevraagde wijziging in onze menu's zal automatisch leiden tot à la carte prijzen.

Netto prijzen inclusief service 

——————————————————————————————————

​

Seizoensmenu

 

 

Al onze vleeswaren zijn van Franse origine.

​

  Recepten beschikbaar voor lunch en dinerop menukaartof individueel, in kaartformaat 

​

3-gangenmenu : € 37 per persoon

​

 

---------Toegang alleen in kaartformaat: € 15---------

​

 

Frisse en gastronomische velouté van tuinerwten, slagroom met dragon,

duo van lichte mousse van kippenlever en Calamansia azijn

-
Scharrelei gepocheerd op Meurette-stijl, geslonken verse spinazie beboterd met knoflook,

gerookt spek, champignons en uien langzaam gestoofd in Gamay

 zonder gluten  

-
Zelfgemaakte aardappelgnocchi, gepocheerd en vervolgens gebakken in Bresse-boter, 

crème van rode ui,verse kaas quenelle opgeklopt met aromatische kruidenen fleur de sel

 

​

---------Schotel alleenin C-formaatarte : 22€---------

​

​

Charolais runderschenkel 6 uur gestoofd, volle jus doordrenkt met gerookte zwarte thee,

seizoensgebonden plantaardige mousseline

 zonder gluten 
-

Gepocheerde steurblanquette, schuim op smaak gebracht met saffraan van Pierres Dorées,

Crumble van gedroogd fruit en seizoensgroenten

-
Assortiment seizoensgroenten volgens de grillen van de boer,

pittige bouillon, doordrenkt met groene thee en kardemom

 zonder gluten 

​

​

---------Kaas / of / dessert naar keuze uit het signature menu---------

 

(2€ toeslag voor het assortiment boerenkazen i.p.v. een dessert)

​

​

​

Om onze koks in staat te stellen uw dessert in de beste omstandigheden te bereiden,

wij nodigen u uit om uw keuze te maken bij het bestellen.

​

​

​

——————————————————————————————————

​

Elke gevraagde wijziging in onze menu's zal automatisch leiden tot à la carte prijzen.

Netto prijzen inclusief service 

​

——————————————————————————————————

​

 

Signature-menu

 

 

Al onze vleeswaren zijn van Franse origine.

​

​

  Exclusief aangeboden tijdens het diner voor alle gasten aan dezelfde tafel  

  - laatste bestelling ten laatste om 21.00 uur -  

​

​

5-gangenmenu: € 55,- per persoon

​

 

-------eerste invoer---------

 

Lentins du Chêne (Shiitake) uit Beaujolais gekleurd met hazelnootboter uit Etrez,

Eendenlever van Domaine de Limagne, op twee manieren

​

​

-------tweede voorgerecht naar keuze---------

Boerenslakken uit Quincieux, gebakken en daarna geroosterd met rode uien

peterselieboterschuim, gekonfijte citroenen en gekarameliseerde schil

-

Compressie van eendenlever van Domaine de Limagne

en halfgegaarde Charolais-ossenhaas in een terrine, Timut peper-uienmarmelade 

​

​

-------eerste gang---------

Filet van verse Arctic char gebakken in meunière boter,

emulsie gourmet met Crémant de Bourgogne, vinger van panisses in vergine olijfolie,  

sesamzaadjes en fleur de sel

​

​

-------tweede gang keuze---------

​

Gebakken Charolais ossenhaas met Bresseboter, vol sap doordrenkt met Tasmaanse peper

van de Beaujeu-oliemolen, seizoensgebonden garnituur

-

Kalfszwezerik gebakken in meunièreboter en vervolgens afgelakt in een volle jus, morieljes gastronomische room,

seizoensgebonden gastronomische garnituur

​

​

---------Kaas / of / dessert naar keuze uit het signature menu---------

​

Toeslag van 2€ voor het assortiment boerenkazen in plaats van een dessert

​

---------  

​

Om onze koks in staat te stellen uw dessert in de beste omstandigheden te bereiden,

wij nodigen u uit om uw keuze te maken bij het bestellen.

​

​

——————————————————————————————————

​

Netto prijzen inclusief service 

​

——————————————————————————————————

​

​

​

​